家政服务:错误习惯使蔬菜营养价值下降
发布日期:[12-03-09 15:14:10] 点击次数:[]

    先切菜再冲洗:在洗切青菜时,有人往往先切后洗,殊不知青菜中的维生素大都能溶解于水,若将菜切了再洗,大量的维生素就流失到水中。 武汉家政保姆特别提醒各位一些知识。
    炒好的菜不当餐吃:有人为省时间,一次炒的菜较多,剩下的菜下顿再热着吃。这样,蔬菜中的维生素会大量流失。炒好的白菜若温热15分钟可损失维生素C25%,保温30分钟又会损失10%。正确的方法是即炒即吃。
    炒菜时不加锅盖:这是人们常常忽略的,若盖住锅盖烧菜,蔬菜中维生素B2只损失15%~20%,如不盖锅盖,就要多损失2~3倍。蔬菜中的维生素C、A,也会因未盖锅盖而大量流失。所以烧菜时要盖锅盖。
    久存蔬菜:新鲜的蔬菜,买来存在家里不吃,会慢慢损失一些维生素,如菠菜在室温20℃时,维生素C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光、通风、干燥处贮存。
    烧菜时煮得过久:青菜中的维生素C、B1都怕热、怕煮。据测定,大火快炒的菜,维生素C只损失17%,若炒后再焖,菜里的维生素C损失高达59%。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅营养损失少,而且色美味好。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。
    丢掉了含维生素最丰富的部分:例如豆芽,有的人只吃芽,而将豆子丢掉,事实上,豆中含维生素C比芽的部分多2~3倍。有的人做饺子馅,把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。
    此外,有些人只吃菜不喝汤,事实上,菜汤的营养价值比菜高。如小白菜炒好后,维生素C会有70%溶解在菜汤里。
   上述错误若能纠正,人们从蔬菜中摄入的营养素就会大大增加。

 
 
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