家禽的初加工步骤
发布日期:[11-11-09 11:02:40] 点击次数:[]


    武汉家政服务人员对于家禽的初加工步骤:

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    1、宰杀处理。注意收集可食用的内脏、血液部分。尽量注意卫生,勿使内脏破裂使其内容物污染禽肉部分。

    2、洗净内脏。鸡鸭的内脏,除嗉囊、气管、食道及胆囊外,均可食用,洗涤方法如下:

    (1)肫。先去接肠的部分,然后剖开肫,刮去里面污物,剥去内壁黄皮洗净。

    (2)肝。剖胸时取出肝脏,摘去胆囊,注意不要弄破胆囊,因胆囊一有破损则易使肝脏染上苦味,无法洗去。

    (3)肠。将曲肠整直,接着用剪刀剖开肠,再以明矾、粗盐除去肠壁的污物与粘液,洗净后烫水(烫水时间宜短促,时间一长即变硬,不能咀嚼)。

    (4)油(脂肪)。母鸡腹中有脂肪,可以取出使用。鸡油不适于煎熬,放在蒸笼里蒸,可保持原来色彩。

    (5)血凝结于碗中的血,可放人热水中煮。禽血嫩软而美味。但放在蒸笼经长时间蒸易造成中间空洞。

    (6)其他。其他脏器如心脏、鸡肾,母鸡腹中未成熟的蛋等,均予以取出后洗净烹调佳材,不可舍弃。

 
 
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